Pikantní srnčí játra v zelené kukuřičné placce

V hluboké pánvi rozpustíme sádlo, přidáme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu a necháme zesklovatět. Přidáme na plátky nakrájenou šalotku a krátce orestujeme. Studenou vodou omytá, osušená a důkladně odblaněná játra nakrájíme na proužky, posypeme mletým zvěřinovým kořením, vložíme ke slanině a šalotce a zprudka ze všech stran asi 5 minut opékáme. Osolíme, přidáme na proužky nakrájenou kapii, kukuřici a chilli omáčku a dusíme asi 10 minut, až jsou játra měkká. Nakonec dochutíme chilli vločkami, cukrem a solí.
Pikantní srnčí játra podáváme v zelené kukuřičné placce, posypané nastrouhaným sýrem, například polotvrdým plnotučným zrajícím sýrem Mimolette.

Zelené kukuřičné placky
4 kusy

200 g hladké kukuřičné mouky, 350 ml plnotučného mléka, 100 g kadeřávku, 2 hrsti zelených bylinek (petrželka, bazalka, koriandr, saturejka, tymián a jiné), 2 vejce, citronový pepř, sůl, olej na smažení

Listy kadeřávku bez tuhých stonků, zelené bylinky, mléko a vejce rozmixujeme. Přidáme kukuřičnou mouku a špetku citronového pepře, osolíme a metličkou prošleháme na hladké těsto jako na palačinky. Na pánvi potřené olejem smažíme z obou stran tenké placky.

Rady a tipy
* Nejdříve si připravte placky, po usmažení je odložte do tepla.
* Pokud chcete mít játra křehčí, po odblanění je zalijte kysaným mlékem (podmáslí, kefír) a uložte na noc do chladničky. Před kuchyňskou úpravou je jen opláchněte studenou vodou a osušte.
* Chilli vločky přidávejte jen v případě, že chcete mít játra výrazně pikantní.

Text, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes