Konopiště zve na tisíce trofejí, v podzámčí chystají "žranici" (5plus2)

Na panství Františka Ferdinanda začala lovecká sezona. Zámek ukáže zbraně či paroží, ve Staré Myslivně můžete sníst bažantů či divočáků, kolik dokážete.

KONOPIŠTĚ
Když se řekne "vášnivý lovec a sběratel trofejí", nejednomu znalci historie vytane na mysli arcivévoda František Ferdinand d'Este, poslední majitel konopišťského panství. A protože právě teď začíná lovecká sezona, byla na zámku otevřena speciální Lovecká trasa a v pondzámčí je k dostání třeba srnčí se šípkovou.
Snad nikde jinde není k vidění tolik paroží jako právě na Konopišti, následník trůnu si dokonce vedl dokonalou evidenci svých úlovků, do své smrti v roce 1914 v Sarajevu ulovil více než 250 tisíc kusů zvěře a právě tato sbírka je na zámku k vidění.
"Loni jsme otevřeli v období honů speciální Loveckou trasu, která byla tak oblíbená, že jsme jí zařadili jako letošní novinku letní turistické sezony. Zájem o ni byl a myslím si, že třeba právě opět v tomto loveckém období ještě vzroste," míní kastelánka Konopiště Jana Sedláčková.

Zbrojnice i tajná chodba
Hony to totiž na konopišťském panství stále žije. Místní závod Lesů ČR vychází z tradice, kdy tu byl Františkem Ferdinandem d'Este zaveden chov bažantů a chov dančí, srnčí a jelení zvěře. Na lovy sem každou loveckou sezonu přijíždějí lovci z celého světa. Závod Konopiště má ve správě bažantnice, v nichž se ročně loví 50 tisíc kusů. Celkově obhospodařuje volné honitby o výměře téměř 8 tisíc hektarů. Na černou zvěř se pořádají v zimním období naháňky.
Většinu svých trofejí Ferdinand ulovil právě ve svém revíru. Návštěvníci Lovecké trasy projdou chodbami s těmito trofejemi, zbrojnicí, soukromými pokoji, půjdou do Kamzičího a Parůžkového pokoje, knihovny, kuřáckého salonu nebo střelnice s pohyblivými terči. Trasa propojila dosavadní tři prohlídkové okruhy a nabízí i něco navíc - třeba tajné schodiště ve věži spojující pracovny Ferdinanda a jeho manželky Žofie nebo takzvanou prachovnici s balkonem a výhledem na severní křídlo zámku.
"Oblibu si trasa získala tím, že je to průřez ostatních okruhů, ale návštěvníci vidí i to, co se dosud neukazovalo. Je to pro ně i jakýsi komfort, protože je pro skupinu patnácti lidí. Naši průvodci jsou znalci trofejí a zbraní, takže mají o čem povídat," doplnila kastelánka Jana Sedláčková. Zámek je v listopadu otevřený o víkendech, ale pro skupiny po předešlé rezervaci i přes týden.
Rezervaci si ale musejí udělat i lidé, kteří si chtějí odvézt z Konopiště především gurmánský zážitek. Už pátou sezonu začala v podzámčí akce Sněz co můžeš v restauraci Stará Myslivna. Každý pátek od poloviny října až do dubna si lidé mohou zaplatit 389 korun a tři hodiny ochutnávat. K neomezené konzumaci se podává například pečený bažant, zvěřinový guláš nebo pečená kýta z divočáka. "Kdo chce přijít před Vánoci, měl by se objednat už teď. Je to velmi oblíbená akce, lidé totiž mají jedinečnou příležitost ochutnat různé druhy zvěřiny na jednom místě. A někteří se účastní i třikrát a pak se vrací ještě i na oběd," upozornil jeden ze šéfkuchařů Filip Bárta s tím, že Sněz co můžeš vymyslel jeho kolega Tomáš Záhorský, odborník na zvěřinovou kuchyni, se kterým externě spolupracují. Prvotní myšlenkou bylo propagovat restauraci, ale teď už i zvěřinu obecně.
"Lidé si přinesou od známého nebo z plesu bažanta a ani třeba neví, jak ho upravit. Obecně se lidé víc bojí ochutnat zvěřinu, protože ji neznají. U nás jim jídlo na rautovém stole vydají naši kuchaři, kteří jim vysvětlují, co jim dávají na talíř, a lidé se mohou na cokoli zeptat," přiblížil Bárta.

Myslivna v Miláně
Restaurace nabízí zvěřinová jídla po celý rok, tedy i v zimě, kdy jsou zámecké dveře už zavřené. V kuchyni se drží hlavně tradičních jídel.
"Nových receptů ani moc není, ono všechny zvěřinové recepty jsou staré a vlastně už vymyšlené. Děláme zajíce načerno, na smetaně, prostě klasická jídla, která jsou vyzkoušená a lidem chutnají," podotkl Bárta. Nejoblíbenější je stále srnčí se šípkovou, ale letos přišli přeci jen s novinkou - kančím ragú se širokými nudlemi. Restaurace je ale zajímavá i svým interiérem. Kromě toho, že ji zdobí trofeje, tu zprovoznili více než sto let starý orchestrion. Na zdi visí i originální olejomalba Františka Ferdinanda d'Este v životní velikosti, největší dochovaný portrét na světě.
A netradiční je i tím, že se v určité podobě na půl roku přestěhovala na Všeobecnou světovou výstavu Expo 2015 v Miláně, která skončila před pár dny, a Stará Myslivna na ní zajišťovala gastronomickou nabídku v národním pavilonu ČR. Mezi specialitami samozřejmě nechyběly ani zvěřinové speciality z bažantů přímo z konopišťského chovu. Dokonce se jim podařilo nalézt originální receptury, které vařili kuchaři pro arcivévodu, například na silný bažantí vývar s křepelčím vejcem a kapkou sherry.
Přestože však arcivévoda miloval lov, jeho nejoblíbenějším jídlem nebyla zvěřina, ale ovocné knedlíky. I ty mají na Staré Myslivně v nabídce, a to především v létě.