Pečená žebra z divočáka s ananasovou omáčkou

Jednotlivá žebra přeřízneme pilkou s jemnými zuby na stejné asi 12 cm dlouhé kusy, osolíme, v hlubokém pekáči na rozehřátém oleji postupně zprudka opečeme a odložíme stranou. Snížíme teplotu, přidáme na plátky nakrájený česnek, zasypeme kari kořením a krátce restujeme, jen co se česnek rozvoní. Pak přidáme rajský protlak a třtinový cukr, promícháme a necháme zkaramelizovat. Zalijeme octem, promícháme a necháme ocet odpařit. Vlijeme ananasový džus, přidáme nastrouhaný zázvor, přivedeme k varu a krátce povaříme. Do pekáče vrátíme opečená žebra, lžící je přelijeme vzniklou omáčkou, zakryjeme poklicí a v troubě předehřáté na 180 °C zvolna pečeme doměkka. Během pečení žebra přeléváme omáčkou, podle potřeby podlijeme ananasovým džusem. Upečená žebra vyndáme z pekáče, omáčku dochutíme solí a povaříme do zhoustnutí.
Upečená žebra servírujeme politá ananasovou omáčkou a posypaná nahrubo pokrájenými nasucho opraženými vlašskými ořechy a nasekanými lístky čerstvého koriandru. Podáváme s divokou rýží.

Recept, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes