Palermský zajíc s mandlemi a brusinkami
- Kategorie: Speciality ze zvěřiny
- Přidat nový komentář
dvě zaječí stehna, 50 g slaniny, dvě červené cibule, 300 ml červeného vína, 100 ml brusinkového džusu, lžíce červeného octa, hrst blanšírovaných mandlí, hrst sušených brusinek, dvě lžíce třtinového cukru, lžíce kukuřičného škrobu, hladká mouka, tři větvičky čerstvého tymiánu, dva bobkové listy, pět jalovčinek, pět zrnek nového koření, jemně mleté koření na zvěřinu, sůl
Palermský zajíc s mandlemi a brusinkami
Foto Dalibor Pačes
Do kastrůlku vlijeme víno, přidáme cibule nakrájené na měsíčky, tymián a celé koření, krátce povaříme a necháme vychladnout. Důkladně odblaněná zaječí stehna vložíme do misky, zalijeme vychladlou marinádou, zakryjeme a na noc dáme do chladničky. Druhý den stehna vyjmeme z marinády, osušíme, pevně ovážeme tenkým provázkem, osolíme, posypeme mletým kořením a obalíme v mouce. V kastrolu necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou slaninu. Pak do něho vložíme stehna a z obou stran je zprudka opečeme. Zalijeme marinádou, zakryjeme poklicí a v troubě předehřáté na 190 °C pečeme doměkka. Měkká stehna vyjmeme a udržujeme v teple. Do kastrůlku vlijeme džus a ocet, vsypeme mandle, brusinky a cukr a povaříme, až se cukr rozpustí a ocet odpaří. Přidáme do kastrolu k výpeku, vlijeme škrob rozmíchaný ve dvou lžících studené vody, promícháme a povaříme do zhoustnutí.
Podáváme s kulatými houskovými knedlíky.
Recept, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes
Diskuse na serveru SvetMyslivosti.cz zůstává přístupná pro všechny čtenáře. Pro vkládání příspěvků je nutná registrace pomocí e-mailu. Pravidla diskusí na SvetMyslivosti.cz (Kodex diskutujícího) a stručný návod jak se registrovat naleznete zde.
