"Velmi si vážíme toho, že hosté neváhají a jedou k nám kus cesty" (Mladá fronta DNES)

Restaurace Kristin Hrádek nedaleko Děčínského Sněžníku funguje pět let a letos se jí podařilo výrazně zabodovat v žebříčku nejlepších restaurací v Česku, jemuž se přezdívá český Michelin.

KRISTIN HRÁDEK
Zvěřinová kuchyně Kristina Hrádku nedaleko Děčínského Sněžníku, která leží stranou hlavních silničních tahů, letos převálcovala slavné pražské restaurace. V průvodci po českých restauracích gurmána Pavla Maurera v žebříčku 100 nejlepších a nejzajímavějších podniků v zemi získala druhé místo. "Pro nás je to obrovský úspěch. Není to zásluha jednotlivce, ale celého kolektivu naší restaurace a hotelu. Pokud nebude fungovat servis, ani sebelepší kuchyně to nezachrání. Vše souvisí se vším a musí to být vyrovnané," říká provozní Kristina Hrádku Jiří Rippl.

* Ještě žádná restaurace v kraji se v Maurerově průvodci nedostala do desítky, vy rovnou na druhé místo. Co to pro vás znamená?
Řekl bych, že lehčí je se tam dostat než udržet. Pro nás je to velký závazek, abychom nabízenou kvalitu udrželi, a pokud to bude možné, příští rok se zase umístili v desítce.

* Vaše restaurace funguje pět let. Je to poprvé, co jste se do žebříčku dostali?
Ano a rovnou jsme získali druhé místo. Velmi si vážíme toho, že hosté neváhají a jedou k nám kus cesty. Není to o náhodě jako na hlavních třídách, že jdete kolem restaurace s pěknou zahrádkou, zajdete se podívat a čekáte, co se bude dít. K nám hosté přijíždí za určitým cílem.

* Kristin Hrádek býval loveckým zámečkem Thunů. Sázka na zvěřinu je logická. Nabízíte i něco jiného?
Zvěřina je náš prim, ale v poslední době se vracíme i ke starým opomíjeným jídlům našich babiček.

* Proč je podle vás zvěřina, kterou každý nemusí, dnes tak oblíbená?
Je to kvalitní, chutné a zdravé maso. Spousta lidí se zvěřiny dříve obávala, když se k nějaké dostali, byly to starší kusy, které jsou cítit. My si vybíráme mladé kusy z okolních lesů. Pak putují do bourárny, na veterinární vyšetření, zrají a nakonec zamíří do kuchyně. U nás se zvěřina zpracovává od A do Z.

* Byl u vás osobně Pavel Maurer?
Ano v létě s rodinou. Po vyhlášení výsledků říkal, že je velice rád, že jsme se mezi nejlepší dostali, že si to zasloužíme. To nás těší.

* Které jídlo máte osobně nejraději?
Vybrat jedno by bylo nespravedlivé, každý si to své najde. Nyní třeba máme v týdenní nabídce výpečky z divočáka s bílým zelím a houskovým knedlíkem, pomalu vařenou jelení kýtu se švestkovou omáčkou a kaštanovou nádivkou nebo bramborové ravioly plněné jablky se skořicí přelévané máslem.

* Vy se účastníte i Grand Restaurant Festivalu (koná se vždy v lednu a únoru - pozn. red.), kdy se lidé mohou objednat a přijet k vám na speciality. Jaké nabídnete?
Zauzené konfitované prsíčko z divoké kachny, pomalu taženou jelení kýtu na kořenové zelenině a kaštanový koláček s medem.