Trhaná srnčí kýta s baby karotkou
- Kategorie: Speciality ze zvěřiny
- Přidat nový komentář
1 kg srnčí kýty bez kosti, 300 g baby karotky, tři stonky řapíkatého celeru, jedna cibule, dva stroužky česneku, 400 g pyré z loupaných rajčat, 200 ml brusinkového džusu, zvěřinový vývar, lžíce balzamikového krému, čtyři lžíce olivového oleje, hladká mouka, čerstvý rozmarýn a tymián, jemně mleté koření na zvěřinu, sůl
Trhaná srnčí kýta s baby karotkou.
Foto Dalibor Pačes
Odblaněné díly kýty ze všech stran osolíme, posypeme kořením a obalíme v hladké mouce. V silnostěnném kastrolu rozehřejeme dvě lžíce oleje, zvěřinu ze všech stran opečeme a odložíme stranou. Přidáme zbylý olej, vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a necháme zesklovatět. Přidáme karotku, pokrájený řapíkatý celer, rajčatové pyré a balzamiko, promícháme a krátce restujeme. Do zeleninového základu vložíme opečenou zvěřinu a svazek bylinek, zalijeme brusinkovým džusem a vývarem a pod poklicí v troubě předehřáté na 165 °C zvolna pečeme asi tři hodiny doměkka. Měkkou zvěřinu a karotku vyjmeme. Hustou omáčku tyčovým mixérem rozmělníme dohladka a dochutíme solí. Vrátíme do ní zvěřinu, kterou jsme pomocí dvou vidliček roztrhali na vlákna, a promícháme.
Podáváme s baby karotkou a bramborovou kaší.
Recept, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes