Sváteční zvěřinová sekaná
- Kategorie: Speciality ze zvěřiny
- Přidat nový komentář
na sekanou: 1 kg mleté zvěřiny, čtyři plátky toustového chleba, 150 ml mléka, dvě vejce, jedna šalotka, jedna kapie, lžíce plnotučné hořčice, mleté koření na zvěřinu, sůl, strouhanka
na omáčku: dvě mrkve, jedna petržel, ¼ celeru, jedna šalotka, dvě lžíce másla, dva plátky citronu, dva bobkové listy, pět kuliček černého pepře, tři zrnka nového koření, tři jalovčinky, 600 ml zvěřinového vývaru, 200 ml smetany na vaření, citronová šťáva, cukr, sůl
Sváteční zvěřinová sekaná.
Foto Dalibor Pačes
Toustový chléb nakrájíme na kostičky, které dáme do misky a zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci. Mletou zvěřinu vložíme do mísy, osolíme, okořeníme a důkladně vymícháme. Přidáme namočený chléb, pokrájenou kapii, nadrobno nakrájenou šalotku a hořčici a znovu důkladně vymícháme. Podle potřeby zahustíme strouhankou a dochutíme kořením a solí. Z masové směsi vytvarujeme dvě šišky, které vložíme do pekáčku, mírně podlijeme vodou a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme asi 50 minut dozlatova.
Na omáčku zpěníme v kastrolu na rozehřátém másle nadrobno nakrájenou šalotku. Přidáme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a restujeme. Vložíme plátky citronu a celé koření svázané v gáze, zalijeme vývarem a pod poklicí zvolna vaříme asi 25 minut do změknutí zeleniny. Poté odstraníme plátky citronu a celé koření, vmícháme výpek ze sekané a tyčovým mixérem rozmělníme dohladka. Vlijeme smetanu, krátce povaříme a dochutíme citronovou šťávou, cukrem a solí.
Podáváme s houskovým knedlíkem.
Recept, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes